príjemcu Hunter Valley Rising Star, ako aj mladá zbraň Bieleho vína, ako aj s menami na jeho životopise ako Scarborough Wines, Thomas Wines, Hunter’s Dream Estate, ako aj v súčasnosti Bimbadgen, bolo len otázkou času, ako Richard Hotovo začal svoju vlastnú značku.

Hunter Valley je najstaršou austrálskou oblasťou bieleho vína, kde hrozno rastie aj v niekoľkých najstarších pôdach v krajine. Je to región, ktorý je domom pre niektoré z najstarších a najdlhšie vinárskych vinárstiev v krajine-skutočné inštitúcie tohto odvetvia.

To však nenaznačuje, že tu nie sú nové, mladé vinárstvo, ktoré tu vychádzajú zo zeme.

Rovnako ako púčiky na viniči začínajú prejavovať, tak Richard Hotovo (vyslovený ako „tón“, nie „Tun“) vydal svoje prvé fľaše z úplne nového vinárstva Johna Wallacea.

Tieto prvé dve fľaše, Maggie – biela zmes, ako aj juju – nouveau Shiraz, ukazujú odrazenie v Richovom kroku pri zaujímavých začiatkoch toho, čo bude určite stĺpovým vinárstvom v regióne.

Uspokojili sme Richa na predkoncertom obede pre výnimočný deň Bimbadgena na zeleni, kde mi povedal o otvorení jeho vinárstva, ako aj o nadchádzajúcich prvom vydaní pre vína Johna Wallacea.

Maggie-Kvetinové, ovocné, ako aj mladšie na nose, ale s ostrými, suchými a skôr vyvinutými príchuťami bielej broskyne, ekologického jablka, ako aj ľahké opekanie.
JUJU – jasné, ako aj stredne telesné – veľké ponuky červených ríše, ako aj ovocie vpred. Dobre vyvážené a extrémne pitné.

10 obáv z Richarda Hotového z vín Johna Wallacea

1. Kedy ste si vybrali, že ste si želali spustiť vlastné vinárstvo – alebo to bolo pre vás vždy na kartách?

Naozaj som preskúmal podnikanie, priamo z inštitúcie v Sydney. Počas tohto programu som mal ďalší subjekt učebných osnov s názvom Biele víno (Uni Tarakee Life – haha).

Počas toho som musel porovnávať jedlo, ako aj víno, jablko Tarte Tatin, ako aj dezertné víno. Bol som odfúknutý presne tým, ako dobre spievajú spolu. Bolo to ako moment žiarovky.

Od tej doby som vždy chcel byť vo víne.

Dlhý príbeh, bol som vo Veľkej Británii tri roky, keď som pracoval v predaji, ochutnávkach a logistike vo víne. V roku 2008, ako aj nikdy neodišli.

Nakoniec som preskúmal magisterské štúdium v ​​oblasti vedy o bielom víne a vinohradníckych. Celkom po mojom prvom ročníku som pochopil, že to bolo to, čo som chcel urobiť.

Obrázok od MJK Creative

2. Očakávam, že spoločnosť Covid vytvorila svoj vlastný súbor problémov pre vás založením nového vinárstva. Aké ďalšie ťažkosti ste sa však doteraz museli zbaviť?

Prvým problémom je získať rešpekt od vašich kolegov, ako aj zo strany spotrebiteľa. To je dlhá cesta objavovania, implementácie, vytvárania sietí a počúvania, zatiaľ čo sa snaží dostať nejaké behy na palube, pokiaľ ide o ocenenia alebo iba štýly ľudí, ktorí radi pijú.

Som nesmierne šťastný pre dvoch mentorov, ktorých mám, keď som Ian Scarborough, ako aj Andrew Thomas.

Po druhé, buď vyjdete úplne sami, alebo v mojom prípade, keď môj zamestnávateľ prikazuje dostatočnú úctu, aby som začal vedľajšiu prácu alebo nadšenie a inovatívny projekt. Som nesmierne šťastný.

Umiestňujem svoje vína, aby som bol iný ako Bimbadgen’s, alebo ak nie, extrémne od rôznych viníc. Skutočne chceme rozprávať svoj vlastný príbeh.

3. Pomohli ste niektorým absolútnym vinárstvom Hunter Valley Valley – rovnako ako dvaja z našich obľúbených Bimbadgen, ako aj Scarborough. Aké sú vaše najkrajšie spomienky na prácu v priemysle bieleho vinárstva?

Každý deň je jednoduché vstať z postele a ísť do práce, keď je vaše nadšenie rovnako vašou prácou.

Moje najobľúbenejšie spomienky by museli byť niekoľko štedrostí, ktorú ukázali Ian Scarborough, ako aj Andrew Thomas, s mimoriadnymi vínami, ktoré sme pili, alebo ohromujúcimi reštauráciami, v ktorých sme jedli, ako aj s ľuďmi, ktorých spokojne, na ceste.

Víťazné ocenenia Bieleho vína sú vždy skvelým potľapkaním po chrbte, avšak vo všetkých mojich najobľúbenejších spomienkach sú tie, ktoré vrátane mojich kolegov, ktorí sú tiež mojimi kamarátmi. Všetci sme využívali na hranie ragby pre Pokolbin Reds, 95% z priemyslu bieleho vinárstva. Mali sme fantastické časy, ako aj rovnako hrali niektoré celkom skvelé ragby.

4. Keď začnete s bielym vínom, robíte to niekedy s ohľadom na konkrétne párovanie potravín alebo okolnosti?

Môj prístup k výrobe bieleho vína je, ak si nemôžem piť fľašu pre seba, nechcem robiť tento štýl vína.

Vždy verím v to, kde, ako aj vtedy, keď budú moje vína opité, ako aj to, s čím sa tieto vína spoja. Keď to vyhlásia, moje vína sú založené na viac okolností ako konkrétne párovanie potravín. Vždy však mám v zadnej časti hlavy: sakra, čo by s tým dobre šlo.

Páči sa mi, že dokážem hrať chemik ajManipulujte s chuťou ľudí a senzorov, aby sa tešili z mojich vín, a zároveň ich vydajte na cestu, zatiaľ čo ich pijete.

5. Aká je vaša obľúbená časť procesu výroby vinárstva?

Mám rád úrodu. Áno, je to náročné na seba aj pre moju rodinu, je to však vtedy, keď vidíte všetku svoju zložitú prácu po celý rok – alebo niekedy niekoľko rokov – sa stretne a skončí vo výbere koša, pripravený začať sa robiť do bieleho vína (z hrozna).

Vo vinárstve je to neuveriteľný čas, toľko energie (a šialenstvo) sa deje.

Verím, že každý jednotlivec, ktorý si želá, aby skutočne pochopil biele víno, musí urobiť vintage, keď je v ich živote.

Obrázok od MJK Creative

6. Rovnako ako koncept volania vinárstva po vašich starých otcov, ako aj prvé vína vašej odrody po vašich babičkách. Potrebovali mať veľký vplyv na váš život – mali vplyv na vašu cestu k tomu, aby ste boli vinárom?

Ďakujem vám, moje celé meno je tiež Richard John Wallace Hotovo, takže je to óda pre mojich starých rodičov, zatiaľ čo sa tiež okamžite spojí so sebou.

Nemôžem uviesť, že mali veľký vplyv na to, že som vinárom, ale určite motivovali domácnosť, ako aj spolupatričnosť, ako aj to je to, čo sa snažíme vykresliť s naším príbehom o vínach Johna Wallacea.

Chceme, aby ľudia našli spolu, ako aj súčasťou našej cesty aj príbehu.

Moji starí rodičia mali veľmi vplyv na to, kto som; Vždy nás naučili snívať, rovnako ako by sme mohli byť čímkoľvek.

7. Aká bola motivácia za štítkami bieleho vína? Kto je surfer, ako aj futbalista?

Surfer som sám, rovnako ako futbalista je môj partner, Beth. Toto je náš prvý úryvok, ktorý sa do nás snaží rozprávať príbeh o tom, čo robíme, rovnako ako rád.

Beth je mimoriadny futbalový hráč, ako aj surfovanie. Bude to odroda, ktorá sa bude vyvíjať s oveľa viac náčrtkom, aby ste našli oveľa viac štítkov bieleho vína pre rôzne štýly vína.

Bude to chápané ako náš rozsah náčrtu. Umelkyňa je náš grafický dizajnér Megan z MJK Creative, je skvelá. Kto chápe, kto sa môže v budúcnosti objaviť ako umelec?

8. Maggie, ako aj juju sú nádherné vína, avšak, ako ste už povedali, sú to ľahko nasadenie vino. Budete alebo pracujete na bielom víne, ktoré bude pivnica alebo odvážnejšie biele víno, kde ste zosilnili štruktúru?

Áno, Maggie a Juju majú byť živé aj zábavné, jednoduché štýly pitia.

Máme však v súčasnosti v najlepšom francúzskom dube rezervný Chardonnay, ako aj staršie, a je spôsobené prepustením v polovici decembra.

Toto bude moja verzia starej inštitúcie Big, Buttery, s dostatočným dubom, ako aj novou školou, riadenou, minerálnou a funky. Tento Chardonnay je z ohromujúceho obytného alebo komerčného majetku neďaleko Denmanu, toto je klon Chardonnay, ktorý sa mi vždy páčil (Bernard 95). Nemôžem sa dočkať, až vám to všetkých dostanem.

Druhým, čo máme na prepustenie v decembri, je náš rezervný Shiraz. To tiež krásne dozrieva vo francúzskom dubovom aj novom aj starom, a bude mať všetky znaky špičkových Hunter Valley Shiraz.

Ovocie pre tento Shiraz pochádza z vážených blokov v Pokolbin Estate, kde veľa ďalších značiek vyrába vína od 60 do 100 dolárov za fľašu.

Začíname na 45 dolárov za fľašu, takže dohoda o tomto ročníku, rovnako ako to nebude trvať dlho.

9. Aké sú vaše plány na ďalšie vydania? Čo bude ďalej pre vína Johna Wallacea?

Máme niekoľko konceptov, ako aj niekoľko pokusov, ktoré sme už vykonali. Ten, ktorý bude v blízkej budúcnosti, je ruža druhov.

Snažím sa posunúť limity s našimi vínami, takže to môže byť niečo, čo môže opäť zapojiť spotrebiteľov, ako aj prinútiť ich, aby sa týkali toho, čo vždy pijú, zatiaľ čo sa s tým baví.

10. Kde je to najlepšie miesto na získanie vína?

V tejto fáze, Covid Lockdown, skutočne pracujeme online. Máme v pláne tlačiť do reštaurácií, ako aj obchody s fľašami, vychutnať si túto oblasť pre dvere pivnice alebo degustačné zariadenie vrátane niekoľkých ďalších obľúbených značiek bieleho vína.

Vyskúšajte Johnwallacewines.com.au alebo e -mail hello@johnwallacewines.com.au, kde nájdete akýkoľvek typ otázok.

Vždy som na chate, ako aj s tým, ako sa môžem spojiť, ako je to možné.